根から品質を育む

品質あるニンニク生産への情熱

ニンニク（Allium sativum）は世界中で広く栽培されているスパイスであり、世界の料理で好まれる食材の1つです。

Garlic、Knoblauch、ail、aglio、そしてスペイン語ではajoとして、各言語で異なる呼び名で知られており、スペインではajo andaluz、ajo blanco、ajo castañueloなど様々な地域名があります。

このAllium属のニンニクは、古代ローマとギリシャの文化で高い評価を受けました。Alliumという言葉はケルト起源で、植物の強い辛い香りを指します。

ニンニクの生産段階

ニンニクの生産過程は、播種から食卓に届くまで、品質と新鮮さを保証するために慎重に管理された複数の段階を経ます。伝統と知識に基づいた近代的な技術を組み合わせて、料理を楽しむための最高のニンニクを提供します。ニンニクがどのように育ち、収穫され、調理され、特有の味と香りを持ってあなたの元に届くかを探索しましょう。私たちの生産過程に没頭し、ニンニクの魅力的な世界に魅了されてください！

播種期

ニンニクの播種は9月と10月に行われます。涼しくなり、気温が24℃から3℃の間で変動する時期に行われます。播種前に、健康、重量、形状、色、硬さなどの基準に基づいて種を慎重に選別します。

当社では、湿度を保つために機械を使用して球茎を分け、農学技術者による監督の下、植え付けは機械植えで行われます。植え付けの深さは2〜5センチ、植栽間隔は10〜15センチです。

施肥

ニンニクの栽培には、2つの重要な段階があります。植物の成長段階では土壌の肥沃さと栄養が成長にとって重要です。第二の段階は球茎の形成で、重量、サイズ、品質の向上に重点を置いています。

水は収穫量を最大限に引き出し、ニンニクの高品質な球茎を得るために欠かせない要素です。滴下灌漑や広大な地域での移動式灌漑などの灌漑システムを使用し、植物の成長に適した供給を行います。

収穫

ニンニクの収穫は5月から6月に行われます。植物が乾燥した状態で収穫されます。収穫前に灌漑を中止し、土壌を乾燥させます。特殊な機械を使用してニンニクを抜き取り、収穫された作物を乾燥させるための後処理を行います。

収穫量は生産地域やニンニクの品種によって異なる場合があります。スペインの地域によっては、各品種が異なる気候によく適応するため、収穫量が異なる場合があります。

ニンニクを収穫した後、束ねて数日間野外で乾燥させます。収穫のプロセスでは、刈り取りや品質の確認を担当する熱心なチームが重要な役割を果たします。

切断と乾燥

収穫後、ニンニクは販売のための準備段階に入ります。ニンニクは高温で数週間乾燥させる必要があり、その結果重量がかなり減少します。

乾燥は平らな表面で行われ、自然な空気循環ができる開けた場所で行います。乾燥後、ニンニクはパレットに詰められ、販売用に準備されます。

仕分けとサイズ別分類

ニンニクが完全に乾燥したら、仕分けとサイズ別分類のプロセスに入ります。ニンニクをパレットに詰める際に、サイズに応じて区分けされます。

この段階では、ニンニクに異なるサイズの分類が割り当てられます。これらのサイズにはセグンダ（-37mm）、プリメラ（37/45）、フロール（45/50）、スーパー（50/55）、エクストラ（55/60）、ユンボ（60/65）、エレファント（+65）が含まれます。これにより、各ニンニクが必要な仕様に適合することが保証されます。