El ajo (Allium sativum) es una especia ampliamente cultivada en todo el mundo y uno de los ingredientes preferidos en la gastronomía mundial.
Conocido por su nombre vulgar en varios idiomas como Garlic, Knoblauch, ail, aglio y ajo en castellano, existen diversos nombres comunes en España, como ajo andaluz, ajo blanco, ajo castañuelo, entre otros.
Este género Allium, cuyo nombre genérico más antiguo es “ajo”, tuvo gran reconocimiento en las culturas romana y griega. El término Allium tiene un origen celta y hace referencia al fuerte olor acre de la planta.
Fases de producción del ajo
Nos enorgullece compartir contigo el proceso de producción del ajo, desde su siembra hasta su llegada a tu mesa. Cada bulbo de ajo que cultivamos pasa por varias fases cuidadosamente gestionadas para garantizar la calidad y frescura que nos distinguen. Acompáñanos en un recorrido por las etapas clave de producción, donde combinamos tradición, conocimiento y técnicas modernas para ofrecerte los mejores ajos para tu disfrute culinario. Descubre cómo el ajo crece, se cosecha, se prepara y llega hasta ti con todo su sabor y aroma característicos. ¡Sumérgete en nuestro proceso de producción y déjate cautivar por el fascinante mundo del ajo!
Época de siembra
Época de siembra
La siembra del ajo se lleva a cabo en los meses de septiembre y octubre, cuando se requieren temperaturas frescas y en descenso, con oscilación térmica entre 24 ºC y 3 ºC. Previo a la siembra, seleccionamos cuidadosamente la semilla basándonos en criterios de sanidad, peso, forma, color y firmeza.
En nuestras instalaciones, los bulbos se desgranan mediante maquinaria para conservar la humedad. La siembra se realiza con máquinas sembradoras, supervisadas por nuestros técnicos agrónomos, a una profundidad de 2 a 5 centímetros y un marco de plantación de 10 a 15 cm.
Fertilización
Fertilización
El cultivo del ajo consta de dos etapas fundamentales. Durante la etapa de crecimiento de la planta, la fertilidad del suelo y los nutrientes son cruciales para su desarrollo. La segunda etapa se centra en la formación del bulbo, con énfasis en el aumento del peso, tamaño y calidad del mismo.
El agua desempeña un papel vital para lograr un rendimiento óptimo de la cosecha y obtener bulbos de alta calidad. Utilizamos sistemas de riego, como el riego por goteo y, en áreas extensas, el riego por pivote, para proporcionar un suministro constante de agua que se ajuste a las necesidades de crecimiento de las plantas.
Recolección
Recolección
La recolección del ajo se lleva a cabo durante los meses de mayo a junio, cuando la planta se ha secado. Antes de la recolección, se suspende el riego para que la tierra esté seca. Utilizamos maquinaria especializada para arrancar el ajo, lo que nos permite recolectar la cosecha para su posterior proceso de secado.
El rendimiento de la cosecha puede variar según las zonas de producción y las variedades de ajo, ya que cada variedad se adapta mejor a diferentes climas en el territorio español.
Después de arrancar los ajos, se atan en manojos y se dejan secar en el campo durante varios días. Nuestro dedicado equipo de trabajadores realiza un papel importante en el proceso de recolección, realizando el corte y asegurando la calidad de la cosecha.
Cortado y secado
Cortado y secado
Una vez recolectado, el ajo pasa a la fase de preparación para su venta. Para ello, es necesario someterlo a varias semanas de secado a altas temperaturas, lo que reduce considerablemente su peso.
El proceso de secado se lleva a cabo en superficies planas, en áreas despejadas que permiten la circulación natural del aire. Después de secarse, los ajos se envasan en palots, listos para su comercialización.
Clasificado y calibrado
Clasificado y calibrado
Una vez que el ajo ha sido completamente secado, pasamos al proceso de clasificación y calibrado. Utilizamos cintas transportadoras que depositan el ajo en palots según su calibre.
Durante esta etapa, se asignan distintos calibres al ajo, que determinan su tamaño. Estos calibres incluyen Segunda (-37mm), Primera (37/45), Flor (45/50), Super (50/55), Extra (55/60), Yumbo (60/65) y Elefante (+65). De esta manera, garantizamos que cada bulbo de ajo se ajuste a las especificaciones requeridas.
Almacenamiento
Almacenamiento
Contamos con diversas cámaras frigoríficas para preservar la calidad y frescura del ajo, manteniendo así su exquisito sabor. Una vez que el ajo ha sido calibrado y clasificado, está listo para su almacenamiento. Si el ajo está seco, se paletiza y se guarda en nuestras cámaras refrigeradas, donde se mantiene en condiciones óptimas hasta su distribución al cliente final.
Nuestras instalaciones garantizan la conservación adecuada del ajo, asegurando que cada bulbo mantenga su calidad y frescura durante el almacenamiento
Proceso de envasado
Proceso de envasado
Finalmente, los ajos se envasan con precisión, listos para ser enviados y disfrutados en todo el mundo. Dependiendo de la categoría y calibre requeridos, el ajo se manipula en nuestras instalaciones. Nuestro equipo experto se encarga de pelar o cepillar los ajos depositados a granel en tolvas, asegurando que cada bulbo cumpla con los estándares de peso, imagen y firmeza establecidos.
Una vez preparados, los ajos se envasan en los distintos formatos disponibles para su venta, asegurando la presentación y calidad óptimas. Con nuestro proceso de envasado preciso, cada ajo está listo para ser enviado y disfrutado por los amantes del buen sabor en todo el mundo.
